料理メモ（北大路魯山人）のあらすじ・登場人物

「＊食べ頃はあゆのとれ出した若あゆから七月初旬まで」——鮎の項からこの覚え書きは始まる。さばのように大きくなったものはまずい、卵を持つまでが一等美味い。産地はめいめいお国自慢をしているが、結局はとれたての新鮮なものをすぐ食べること。はらわたを抜かない「はらもち」にかぎるが、東京に来るものは九分九厘抜いてある。活鮎の刺身は洗い作りの王で、一尾から四切れか六切れ。生きのいいものは塩焼き、悪いものは照り焼き。塩焼きは頭から食え、頭の中のエキスがうまい——と、断定が続く。以下、鯛、鰹、すっぽん、河豚といった素材ごとに、旬・選び方・下ごしらえ・食べ方が箇条書きで示されてゆく。すっぽんの吸い方は京都の大市式が一等で、昆布だしもかつおだしもまったく不用。煮方は水八に酒二、薄口醤油を少し。そして最後に置かれるのが河豚である。「美食はふぐにとどめを刺す。その証拠にはふぐが出ると他のものは食えぬ」。ふぐの刺身に優る刺身はない、身皮の間の「遠江」というところは皮より美味い、ふぐの美味さはすっぽんなどの比ではない——そう言い切ったうえで、「下関のふぐには危険なし」と付け加える。ふぐには酒や煙草のような、止められない普通の味以外の味がある、と結ばれる。